В питании детей широко применяются треска, судак, морской окунь, сазан, серебристый хек, макрурус и другие виды рыб, имеющие небольшое количество жира и внутримышечных костей.

По питательной ценности рыба, как и мясо, является важнейшим источником полноценного животного белка (до 23%), так как в состав его входят незаменимые аминокислоты, необходимые для построения новых тканей растущего организма ребенка. Кроме того, в рыбе есть жир, который легко плавится и хорошо усваивается, минеральные вещества (фосфор, калий, кальций, железо, йод), витамины А, D, Е, группы В. Особую ценность представляет печень трески, из которой получают медицинский рыбий жир, содержащий витамины А, Б и поли-насыщенные незаменимые жирные кислоты. Но в большом количестве жир рыбы плохо переносится детьми, поэтому для питания детей младшего возраста употребляют только нежирные виды рыбы, переработанные в филе, и специализированные рыбные консервы (пюре рыбное с рисом, пюре рыбное с морковью и др.).

Рыба легко усваивается организмом, особенно речная, поэтому ее рекомендуют для детского питания. Желательно использовать свежую рыбу, так как соленая рыба менее ценна по содержанию питательных веществ, но малосольную сельдь применяют для приготовления закусок, возбуждающих аппетит, входящих в состав меню детей старшего дошкольного возраста.

Свежая рыба поступает в пищеблоки питания живая, охлажденная и мороженая. По пищевой ценности такие виды живой рыбы, как сом, сазан, щука и др., занимают первое место.

Охлажденная рыба имеет температуру от 0 до 1°С, мороженая - от - 6 до - 8° С, хранят ее при температуре от - 2°С до 1°С.

Для приготовления блюд в детской кулинарии используют только доброкачественную рыбу, качество которой определяют по внешнему виду и запаху. Реализуют рыбные блюда в течение одного дня.