В питании детей овощи играют важную роль. Основная ценность овощей заключается в высоком содержании витаминов С, группы  В,  РР и каротина, являющегося

Таблица   1

провитамином А. Богатые витаминами овощи обладают лечебными свойствами и предупреждают возникновение у детей гиповитаминозов, причиной которых является недостаточное количество витаминов в пище. Суточная потребность детей в витаминах указана в табл. 1. В овощах содержатся различные минеральные вещества, особенно много солей кальция, фосфора, калия, железа, необходимых для жизнедеятельности растущего детского организма. Суточная потребность детей дошкольного возраста в основных минеральных веществах указана в табл. 2.

Вкусовые, ароматические и красящие вещества, имеющиеся в овощах, способствуют возбуждению аппетита, так как усиливают процесс слюноотделения и ферментативную активность пищеварительных соков.

Некоторые корнеплоды и луковые овощи содержат особые вещества - фитонциды, действующие уничтожающе на болезнетворные микробы или задерживающие процессы их развития.

В состав овощей входят также углеводы (крахмал, сахар, клетчатка), но калорийность их невелика.

Овощи, поступившие в пищеблок детского питания, особенно тщательно проверяют на доброкачественность по внешнему виду и вкусу, затем подвергают первичной обработке: сортируют, промывают, очищают, нарезают.  Количество отходов и выход очищенных овощей зависят от их вида, качества, способа обработки, сезона.